Le transport des produits frais et congelés est une tâche complexe qui nécessite une expertise pointue et une rigueur absolue pour garantir la sécurité alimentaire. Cette sécurité dépend du maintien strict de la chaîne du froid pour assurer la bonne conservation des marchandises et la satisfaction des consommateurs.

Dans cet article, Le Coursier fait le point sur les meilleures pratiques à mettre en place pour assurer un transport sans faille de vos produits surgelés et garantir leur intégrité depuis l'entrepôt jusqu'à leur destination finale.

1. Respecter la réglementation du transport frigorifique

L'Accord ATP

Dès qu'ils sortent du congélateur, les produits surgelés peuvent rapidement se dégrader s'ils ne sont pas maintenus à une température constante. C'est pourquoi leur transport est soumis à des réglementations strictes pour garantir leur qualité et leur sécurité. L'accord ATP est un traité international qui fixe des normes précises pour les véhicules frigorifiques utilisés dans le transport des denrées périssables. Ces véhicules doivent disposer d'une attestation de conformité technique délivrée par le Cemafroid, l'autorité compétente ATP. Cette attestation garantit que les véhicules frigorifiques sont capables de maintenir une température constante, en dessous de -18 degrés, pour éviter toute décongélation partielle qui pourrait compromettre la qualité des produits.

Le Paquet Hygiène

Le Paquet Hygiène, quant à lui, regroupe plusieurs réglementations européennes visant à assurer la sécurité alimentaire tout au long de la chaîne du froid. Il impose aux acteurs de la filière agroalimentaire de mettre en place des procédures rigoureuses de contrôle et de gestion des températures, ainsi que des mesures préventives pour éviter les contaminations croisées. Le respect de ces normes est crucial pour garantir que les produits surgelés arrivent en parfait état jusqu'au lieu de livraison.

2. Choisir une solution de transport frigorifique adaptée

Véhicules frigorifiques

Les véhicules frigorifiques sont spécialement conçus pour assurer le maintien de la chaîne du froid pendant toute la durée du transport. Dotés d'un système de réfrigération performant et d'une isolation thermique efficace, ils sont capables de maintenir des températures négatives constantes, même lors de trajets longs. Ces véhicules sont également équipés de capteurs de température qui permettent un suivi en temps réel, garantissant ainsi que les produits restent dans une plage de température sécurisée.

Caisses isothermes

Les caisses isothermes sont des contenants conçus pour maintenir une température stable grâce à des matériaux isolants performants. Des accumulateurs de froid peuvent être ajoutés à l'intérieur de ces caisses pour prolonger la durée de conservation des produits surgelés en assurant qu'ils restent à la bonne température jusqu'à leur destination finale.

3. Surveiller la température du transport produit surgelé

La surveillance de la température est un élément fondamental pour garantir l'intégrité des produits surgelés durant le transport. L'utilisation de capteurs et enregistreurs de température en temps réel assure une traçabilité continue des conditions à l'intérieur des véhicules. Ces technologies avancées offrent une visibilité complète sur la chaîne du froid. Elles peuvent alerter le personnel responsable en cas d'anomalie et lui permettent ainsi d'intervenir rapidement pour rétablir une situation normale.

L'importance d'une surveillance rigoureuse ne peut être sous-estimée, car même une légère augmentation de la température peut entraîner une prolifération bactérienne et compromettre la sécurité alimentaire. 

4. Minimiser le temps de chargement et déchargement

Dans le transport des glaces et autres produits surgelés, chaque minute compte. Une exposition prolongée à des températures non contrôlées peut compromettre la qualité des produits. Pour minimiser ce temps, il est essentiel d'optimiser les processus logistiques et de former le personnel aux meilleures pratiques.

Quel que soit le type de transport choisi, une course express ou une tournée régulière, une planification minutieuse des itinéraires et des horaires de livraison est indispensable. Par ailleurs, quelques bonnes pratiques peuvent vous aider à limiter la perte de froid lors des ruptures de charge au moment du chargement et du déchargement des marchandises. Vous pouvez par exemple stationner le véhicule à l'ombre et accélérer la manutention des produits.

Le transport de produits surgelés est donc une opération délicate qui requiert une expertise approfondie et une attention constante pour garantir la qualité et la sécurité des aliments. En adoptant ces bonnes pratiques, vous pouvez assurer l'intégrité des produits surgelés et renforcer la satisfaction client.